19/04/2017 - 18h30
Štěpánská 644/35 - 111 21 - Praha 1
10
Available seats
Price
Free
Intervenant
Christophe Lavelle

biophysicien, chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, à Paris.

Suflé začíná nabíhat, mléko pění, omáčka houstne, nákyp zlátne: během vaření, aneb „umu proměňovat potraviny“ se děje nespočet více či méně záhadných fenoménů, které můžeme díky vědě lépe pochopit a tudíž ... lépe zvládnout! Některé z těchto fenoménů spolu rozebereme... s metlou v ruce!

Přednášející

Christophe Lavelle je biofyzik a výzkumný pracovník v CNRS (Národním výzkumném centru) a v Národním přírodovědném muzeu v Paříži. Je odborníkem na buněčnou a kulinářskou fyzickou chemii, vyučuje epigenetiku a molekulární gastronomii na mnoha univerzitách a pravidelně vystupuje na přednáškách pro širokou veřejnost i pracovníky v gastronomii. Je také spoluzakladatelem FoodLab 2.0 (http://food20.fr) a vyučujícím na odborné škole ESPE pro budoucí učitele gastronomie.