"Galette des Rois", la rosca de reyes francesa "Galette des Rois", la rosca de reyes francesa La pastelería francesa coronada de éxito
La torta de la noche de Reyes se come a principios de enero para celebrar la Epifanía. Una tradición gourmet sinónimo de intercambio y convivencia. Por región, viene en múltiples recetas y bajo diversos nombres.
« AMO LA TORTA, ¿SABES CUÁNTO? »
« Cuando se hace bien, cuando hay manteca en ella! " Esta rima popular francesa ilustra el apego de los franceses a la tradición de la Galette des Rois. Para deleitar su paladar, tienen la posibilidad de elegir entre dos versiones de la famosa pastelería: en el norte, la galette llamada "parisina" hecha de masa de hojaldre y por lo general rellena de frangipane, en el Sur, el pastel de los Reyes, brioche con fruta confitada en forma de corona.
LA TEMPORADA DE LA GALETTE: EPIFANÍA Y MÁS
Si La galette se come en enero, es a causa de la fiesta de la Epifanía cristiana que recuerda la visita de los tres Reyes Magos a Jesús. Se celebra el 6 de enero o el primer domingo después del 1 de enero. Pero la mayor parte de los franceses disfrutan de la costumbre para compartirla durante todo el mes: compartir la galette es lo que cuenta! Con la familia, los amigos o el trabajo, la Epifanía es la oportunidad de "sacar los reyes": una figura pequeña está escondida en el pastel. Los afortunados que la encuentran en su parte serán coronados con una corona de fantasía.
LA GALETTE EN TODAS SUS FORMAS
La galette des Rois es un clásico de todos los panaderos-pasteleros de Francia. Pero los grandes chefs franceses también ponen sus manos en la masa para ofrecer creaciones originales, mezclando sabores tradicionales a los nuevos gustos. En la Casa Dalloyau de Pierre Hermé a través de Ladurée, la excelencia a la francesa se degusta cada comienzo de año.
LA LENGUA FRANCESA NO HACE AL FINO PALADAR
En francés, la galette cambia de nombre según la región. El sabor de las palabras se suma al placer de las papilas gustativas: el pastel es "pithiviers" en el Loiret, "nourolle" en Normandía, "pogne" en el Dauphiné, o "Dreykönigskuchen" en Alsacia.